Con il nome di “mosciolo” s’intende il mitilo pescato nella zona di Portonovo di Ancona e precisamente nel tratto di mare cha va da; Caratteristica che lo distingue dalla cozza di concrezioni. La stagione di pesca va da aprile ad ottobre.<\/p>\n
Lo scoglio pi\u00f9 importante \u00e8 il “Trave”, una strada larga mediamente 5 metri e lunga 1 kilometro. Il Trave \u00e8 un vivaio naturale di moscioli ma perch\u00e9 immette il seme, e creando un vortice, deviando la corrente, fa s\u00ec che il seme resti nella stessa zona.mediamente fino a 200 mt. dalla riva. Speciali gabbie dvanti alla toree di Portonovo creno un supporto naturale al seme. Si tratta di un ambiente unico per la pesca delle cozze, il mare \u00e8 di categoria “A” e quindii moscioli non necessitano di stabulazione ma dal pescatore vanno direttamente al centro di spedizione molluschi dove viene svolta la cernita ed effettuato un\u00a0ultimo lavaggio prima della confezione.<\/p>\n
Ricette<\/p>\n
MOSCIOLI ALLA MARINARA
\nIngredienti per 6 persone:
\nCozze freschissime kg 1 – una manciata di prezzemolo – olio d’oliva – un bel limone succoso – pepe.
\nTempo: 1 ora
\nDifficolt\u00e0: facile<\/p>\n
Preparazione
\nLavare molto bene le cozze in acqua corrente e spazzolarne accuratamente le valve; usando un coltellino appuntito aprirle e scuoterle per farne uscire l’acqua contenuta, e con essa gli eventuali granelli di sabbia.
\nMano a mano che sono pronte disporle in una larga padella. Irrorare le cozze con abbondante olio d’oliva e succo di mezzo limone, poi cospargerle con prezzemolo tritato fine e pepe di fresca macinatura. Incoperchiare il recipiente e metterlo sul fuoco, cuocendo le cozze per cinque minuti.
\nDisporle sul piatto di portata, unire al sugo di cottura il rimanente succo di limone, mescolare e versare l’intingolo sui molluschi.<\/p>\n
MOSCIOLI ARROSTO
\nIngredienti per 6 persone
\nCozze freschissime kg 1 – pomodori da sugo gr. 300 – 1\/4 di bicchiere di vino – una manciata di prezzemolo – pane grattugiato – olio d’oliva.
\nTempo: 1 ora
\nDifficolt\u00e0: facile<\/p>\n
Preparazione
\nLavare i pomodori e passarli al setaccio.
\nTritare le foglie di prezzemolo: mettere il ricavato in una terrina, unire un po’ di pane grattugiato, il passato di pomodoro ed il vino, mescolando.
\nLavare accuratamente le cozze in acqua corrente spazzolandone con cura le valve, quindi aprirle servendosi di un coltellino appuntito e scuoterle per fare cadere l’acqua contenuta e gli eventuali granelli di sabbia.
\nNelle valve pi\u00f9 belle mettere due molluschi e poi coprirli con un po’ di ripieno preparato.
\nDisporli in una larga pirofila mano a mano che sono pronti; a lavoro ultimato irrorarli di olio e mettere il recipiente in forno caldo (200\u00b0), lasciandovelo per circa 15 minuti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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